Riccio da favola/Shutterstock
Vruća voda uništava kvasac. Proizvođači kvasca najčešće navode da se aktivni suvi kvasac otapa u toploj vodi temperature između 38 i 43 °C, uz kašičicu šećera.
Smesu treba ostaviti desetak minuta, a ako udvostruči volumen, kvasac je aktivan. Ako se reakcija ne dešava, kvascu je verovatno istekao rok i bolje bi bilo da ga zamenite pre nego što počnete da mesite testo.
Prema istim uputstvima, jedna kesica suvog kvasca od oko sedam grama odgovara otprilike 17 grama svežeg kvasca.
New Africa/Shutterstock
Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije, pa je volumen testa pouzdaniji znak da je testo spremno. U hladnijoj kuhinji to traje duže.
Najsigurniji način je termometar. Američka kompanija King Arthur Baking u svojim testovima navodi da je većina hlebova i peciva pečena kada u sredini dostigne temperaturu oko 88 °C.
Međutim, postoji i nekoliko trikova. Izvadite hleb iz rerne i kuhinjskom krpom ga okrenite naopako. Pokucajte prstima po donjem delu hleba. Ako zvuči šuplje, hleb je pečen. Ako je zvuk tup i težak, unutrašnjost je još vlažna i treba mu još od 5 do 10 minuta.
Takođe, kora bi trebalo da ima ravnomernu zlatno-smeđu do duboko rumenu boju, a rubovi bi trebalo da budu čvrsti i hrskavi na dodir.
Dariia Belkina/Shutterstock
Pečeni hleb je znatno lakši nego kada ste ga stavili u rernu jer je tokom pečenja izgubio višak vode.
Kada izvadite hleb iz rerne, ostavite ga da se potpuno ohladi bar 30 do 60 minuta pre rezanja. Ako ga presečete dok je još vreo, unutrašnjost će postati gnjecava i lepljiva jer se nije ohladio.