Zimnica koja uspeva i početnicima: Turšija sa sirćetom po starinskom receptu

Oglas

Nekada se pripremala u gotovo svakom domaćinstvu, a recepti su se prenosili sa generacije na generaciju. Kombinacija paprike, karfiola, šargarepe i krastavčića daje šarenu, ukusnu zimnicu koja je nezaobilazna na trpezi tokom hladnijih meseci, prenosi Danas.

Turšija sa sirćetom priprema se jednostavno, bez komplikovanih postupaka, a tajna je u dobrom odnosu vode, sirćeta, soli i šećera. Za razliku od tradicionalne turšije koja se kiseli prirodnom fermentacijom, ova verzija dobija karakterističan ukus zahvaljujući sirćetu. Povrće ostaje čvrsto i hrskavo, a priprema ne zahteva mnogo vremena.

Turšija sa sirćetom

Sastojci: 

Za približno 5 kg povrća:

• 1,5 kg paprika (babura ili somborki)
• 1 kg karfiola
• 1 kg zelenog paradajza
• 1 kg krastavčića
• 500 g šargarepe

Za preliv:

• 2 l vode
• 1 l alkoholnog sirćeta (9%)
• 100 g soli
• 150 g šećera
• 1 kašika bibera u zrnu
• 3–4 lovorova lista
• 1 kašičica semena slačice (po želji)

Priprema:

1. Sve povrće temeljno operite.
2. Paprike očistite od semenki i isecite na polovine ili četvrtine. Karfiol razdvojte na manje cvetove, šargarepu oljuštite i isecite na kolutove, a krastavčiće i sitniji zeleni paradajz ostavite cele.
3. U veću šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Dodajte biber u zrnu, lovorov list i, po želji, seme slačice.
4. Zagrevajte uz povremeno mešanje dok se so i šećer potpuno ne rastvore.
5. Kada tečnost provri, kuvajte još dva do tri minuta, pa sklonite sa šporeta.
6. U čiste tegle ili odgovarajuću posudu za zimnicu ređajte pripremljeno povrće.
7. Vodite računa da različite vrste povrća budu ravnomerno raspoređene.
8. Povrće prelijte pripremljenim prelivom tako da bude potpuno potopljeno.
9. Ako koristite staklene tegle, vodite računa da budu namenjene za konzervisanje i da ne dođe do nagle promene temperature koja može izazvati pucanje stakla.
10. Ostavite da se ohladi, zatvorite posude i stavite ih u frižider.
11. Turšija će početi da dobija karakterističan ukus nakon nekoliko dana, ali je najbolje da odstoji najmanje sedam do deset dana pre služenja.
    

Kako da turšija ostane hrskava?

Najvažnije je da koristite sveže, zdravo i čvrsto povrće. Prezreli krastavčići, mekane paprike i oštećeni plodovi nisu dobar izbor za pripremu zimnice.

Povrće nemojte prethodno kuvati jer će izgubiti hrskavost. Takođe, izbegavajte predugo držanje povrća u vrelom prelivu ako želite da zadrži čvrstinu.

Važno:

Ovaj recept namenjen je turšiji koja se čuva u frižideru, a ne dugotrajnom skladištenju na sobnoj temperaturi.

Teme