স্বাস্থ্যকর খাবার আমাদের শরীরের জন্য অবশ্যই উপকারী। তবে, অতিরিক্ত পরিমাণে স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া উপকারের চেয়ে ক্ষতিই বেশি করতে পারে। চিকিৎসক ও পুষ্টিবিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে বলেছেন, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ কিছু খাবার অতিরিক্ত খেলে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।
পালংশাক, বিটরুট ও বাদামের মতো খাবারে রয়েছে মূল্যবান পুষ্টি উপাদান। তবে এগুলোর মধ্যে কিছু খাবারে অক্সালেট নামের প্রাকৃতিক যৌগও প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা কিডনিতে পাথর তৈরিতে ভূমিকা রাখতে পারে- বিশেষ করে যাদের এ ধরনের সমস্যা হওয়ার প্রবণতা রয়েছে।
একইভাবে, টুনাসহ কিছু মাছ বেশি পরিমাণে খেলে শরীরে পারদের সংস্পর্শ বেড়ে যেতে পারে। পারদ একটি বিষাক্ত ধাতু, যা অতিরিক্ত মাত্রায় শরীরে প্রবেশ করলে স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।
যেসব খাবার অতিরিক্ত খেলে ঝুঁকি
পালংশাক, বিটরুট ও কিছু বাদামে অক্সালেট থাকে। এই যৌগ ক্যালসিয়ামের সঙ্গে যুক্ত হয়ে ক্যালসিয়াম অক্সালেটজাতীয় কিডনিতে পাথর তৈরিতে ভূমিকা রাখতে পারে। তবে এ ঝুঁকি ব্যক্তিভেদে ভিন্ন হয়। এটি নির্ভর করে শরীরের ব্যক্তিগত প্রবণতা, পর্যাপ্ত পানি পান এবং সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের মতো বিষয়ের ওপর।
মাছ প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের গুরুত্বপূর্ণ উৎস। তবে বিভিন্ন প্রজাতির মাছে পারদের পরিমাণ এক রকম নয়। টুনা ও কিছু বড় শিকারি মাছের শরীরে তুলনামূলক বেশি পারদ থাকতে পারে। তাই প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে একই ধরনের উচ্চ পারদযুক্ত মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা প্রয়োজন।
অতিরিক্ত ভিটামিন এ লিভারের ক্ষতি করে
প্রতিষ্ঠিত চিকিৎসাবিষয়ক নির্দেশনা অনুযায়ী, আগে থেকেই সক্রিয় অবস্থায় থাকা ভিটামিন এ অতিরিক্ত গ্রহণ করলে শরীরে বিষক্রিয়া দেখা দিতে পারে এবং লিভারের ক্ষতি হতে পারে।
প্রাণীর কলিজায় প্রিফর্মড ভিটামিন এ প্রচুর পরিমাণে থাকে। অন্যদিকে, গাজর ও মিষ্টি আলুতে থাকে বিটা-ক্যারোটিন, যা শরীরের প্রয়োজন অনুযায়ী ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়।
এই দুই ধরনের খাবারের ক্ষেত্রে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি এক নয়। অতিরিক্ত প্রিফর্মড ভিটামিন এ গ্রহণের ফলে যেভাবে বিষক্রিয়া হতে পারে, সেভাবে প্রচুর পরিমাণে গাজর বা মিষ্টি আলু খাওয়ার সঙ্গে সাধারণত ভিটামিন এ-এর বিষক্রিয়ার সম্পর্ক দেখা যায় না।
বাদাম পুষ্টিকর, তবে ক্যালরির পরিমাণ বেশি
কাঠবাদাম, আখরোট ও কাজুবাদামে রয়েছে স্বাস্থ্যকর চর্বি, প্রোটিন, আঁশ এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান। তবে এসব খাবারে ক্যালরির পরিমাণও বেশি। ফলে একবারে অনেক বেশি বাদাম খেলে শরীরে অতিরিক্ত ক্যালরি প্রবেশ করতে পারে এবং সময়ের সঙ্গে অনাকাঙ্ক্ষিতভাবে ওজন বেড়ে যেতে পারে।
অতিরিক্ত বাদাম খেলে কারও কারও হজমের সমস্যাও হতে পারে। বিশেষ করে হঠাৎ করে বাদাম খাওয়ার পরিমাণ বাড়িয়ে দিলে অথবা খাদ্যতালিকায় পর্যাপ্ত তরল না থাকলে এ ধরনের অস্বস্তি দেখা দিতে পারে।
পরিমিত সুষম খাদ্য গুরুত্বপূর্ণ
স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া মানে শুধু পুষ্টিকর খাবার বেছে নেওয়া নয়; বরং সঠিক পরিমাণে খাওয়া এবং খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য বজায় রাখাও জরুরি।
নির্দিষ্ট কোনো খাবার খাওয়ার ফলে কী ধরনের ঝুঁকি তৈরি হবে, তা নির্ভর করে খাবারের পরিমাণ, কত ঘন ঘন খাওয়া হচ্ছে, ব্যক্তির শারীরিক অবস্থা এবং সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের ওপর। উদাহরণস্বরূপ, যাদের আগে কিডনিতে পাথর হয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে অক্সালেটযুক্ত সব খাবার পুরোপুরি বাদ দেওয়ার পরিবর্তে নির্দিষ্ট খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়ার প্রয়োজন হতে পারে।
ফলমূল, শাকসবজি, পূর্ণশস্য, বিভিন্ন প্রোটিনের উৎস এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিসমৃদ্ধ খাবার নিয়ে গঠিত সুষম খাদ্যতালিকা শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি নিশ্চিত করতে সাহায্য করে। একই সঙ্গে এটি কোনো নির্দিষ্ট খাবার অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার ঝুঁকি এড়াতেও সহায়তা করে।
সূত্র: সামা টিভি