দশমীর আয়োজনে বানিয়ে নিন মসলাদার মাটন ঘুগনি

দুর্গাপূজার শেষ দিন দশমী। চারদিকে যখন বিদায়ের সুর, তখন প্রিয়জনদের সঙ্গে খানাপিনা আর আড্ডায় উৎসবের আনন্দ ধরে রাখার আয়োজনও চলে। বিজয়ার মিষ্টিমুখের পাশাপাশি পাতে যদি থাকে ঝাল-মসলায় ভরপুর কোনো পদ, তবে আয়োজনটা হয়ে উঠতে পারে আরও জমজমাট।এমন আয়োজনে রাখতে পারেন মাটন ঘুগনি। খাসির মাংসের কিমা, ডাবলি, আলু ও নানা মসলার মিশেলে তৈরি এই পদ স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনি উৎসবের খাবারের তালিকায়ও আনবে ভিন্নতা। বাড়িতেই সহজে তৈরি করতে জেনে নিন মাটন ঘুগনির রেসিপি।।মাটন ঘুগনি তৈরিতে যা লাগবে·         খাসির মাংসের কিমা - আধা কেজি·         ডাবলি - ২ কাপ·         আলু - ১-২টি·         পেঁয়াজ কুচি - ৩টি·         টমেটো কুচি - ২টি·         আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ·         রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ·         হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ·         জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ·         ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ·         মরিচ গুঁড়া - ২ চা চামচ·         চেরা কাঁচা মরিচ - ৪-৫টি·         তেল - আধা কাপ·         গোটা গরম মসলা - এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ·         তেজপাতা - পরিমাণমতো·         লবণ - স্বাদমতো·         ভাজা মসলা - ১ চা চামচভাজা মসলা তৈরির জন্য জিরা ও গরম মসলা শুকনো কড়াইয়ে ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।যেভাবে তৈরি করবেন মাটন ঘুগনিপ্রথম ধাপ: ডাবলি ও আলু প্রস্তুতডাবলি সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে পরদিন ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করুন। ডাবলি যেন অতিরিক্ত গলে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন।দ্বিতীয় ধাপ: মসলার কষানোকড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষান।এবার টমেটো কুচি, হলুদ, জিরা, ধনে ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে রান্না করুন। মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসতে শুরু করলে বুঝবেন, কষানো প্রায় হয়ে গেছে।তৃতীয় ধাপ: কিমা রান্নাকষানো মসলার মধ্যে খাসির মাংসের কিমা দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর কড়াই ঢেকে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। কিমা সিদ্ধ হতে প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি যোগ করুন।চতুর্থ ধাপ: ডাবলি ও আলু মেশানোকিমা সিদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে সিদ্ধ করা ডাবলি ও ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। ডাবলি সিদ্ধ করার পানি প্রয়োজনমতো যোগ করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।কড়াই ঢেকে মাঝারি আঁচে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এতে মসলার স্বাদ ডাবলি, আলু ও কিমার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।শেষ ধাপ: সুগন্ধি মসলার ছোঁয়াসবশেষে চেরা কাঁচা মরিচ ও ভাজা মসলার গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। চুলা বন্ধ করে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে কড়াই ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে ঘুগনির স্বাদ ও সুগন্ধ আরও ভালোভাবে মিশে যাবে।গরম গরম পরিবেশনতৈরি হয়ে গেল মসলাদার মাটন ঘুগনি। পরিবেশনের আগে ওপর থেকে পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। বিজয়ার মিষ্টিমুখের পাশাপাশি গরম গরম এই ঘুগনি প্রিয়জনদের সঙ্গে উৎসবের আড্ডায় যোগ করতে পারে বাড়তি স্বাদ।