বাঙালির হেঁশেলে ‘ভাপা’ রান্নার কদর চিরকালের। সাধারণত সর্ষে-পোস্টে ভাপা ইলিশ বা ছানার ভাপাই আমাদের বেশি চেনা। তবে ঐতিহ্যবাহী এই স্বাদে যদি যোগ হয় মুরগির মাংস, তবে কেমন হয়?
খুব সহজ কিছু উপাদানে আর কম পরিশ্রমে বানিয়ে নেওয়া যায় জিভে জল আনা ‘সর্ষে-পোস্ত ভাপা চিকেন’। সর্ষের ঝাঁঝ, পোস্তর মাখখন ভাব আর কাজুবাদামের শাহী ছোঁয়ায় এই পদটি হয়ে ওঠে অনন্য। হঠাৎ আসা অতিথি আপ্যায়ন কিংবা ছুটির দিনের ভূরিভোজে এই পদটি আনবে এক আলাদা আনন্দের আমেজ!
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া)
পোস্ত বাটা: ৩ টেবিল চামচ
সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ: ৫টি
টক দই: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ২০০ গ্রাম
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
লবণ ও চিনি: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
মসলা তৈরি: ব্লেন্ডারে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাজুবাদাম বাটা ও কাঁচা মরিচ অল্প পানি দিয়ে একসঙ্গে ভালোভাবে পেস্ট বা মিশিয়ে নিন।
দইয়ের মিশ্রণ: আলাদা একটি পাত্রে টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে তাতে মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ, চিনি ও সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। এবার প্রথম ধাপে তৈরি করা মসলার পেস্টটি এই দইয়ের মিশ্রণের সঙ্গে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ম্যারিনেশন: মসলার এই সমৃদ্ধ মিশ্রণে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মাংসের ভেতরে মসলা ভালোভাবে ঢোকার জন্য অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
হালকা সতে (Sauté): একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস এর মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
ভাপানোর প্রক্রিয়া: মাংসের মিশ্রণটি একটি টিফিন বক্স বা তাপসহনীয় পাত্রে ঢেলে ঢাকনা আটকে দিন। এবার প্রেশার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে তার মধ্যে পাত্রটি বসিয়ে দিন এবং কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
নামিয়ে নেওয়া: তিনটি হুইসেল (সিটি) বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর চুলা বন্ধ করে প্রেশারের চাপ সম্পূর্ণ কমে গেলে কুকার খুলুন। মাংস সুন্দর সিদ্ধ হয়ে মাখা-মাখা মাখন গ্রেভি তৈরি হলেই বুঝবেন পদটি তৈরি।
ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত, সুবাসিত পোলাও কিংবা একদম তুলতুলে পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন এই রাজকীয় সর্ষে-পোস্ত ভাপা চিকেন। এর সুস্বাদু স্বাদ ও মন মাতানো সুবাস ছোট-বড় সবার মন জয় করে নেবেই!