ভাত রান্না খুব সহজ বলে মনে হলেও আদতে কিন্তু তা নয়। তাই ভাত রান্না সবাই করতে পারলেও ভালো ঝরঝরে সাদা ভাত সবাই বানাতে পারেন না। তাই অনেকেরই মনে হয় বাড়িতে রেস্টুরেন্টের মত ভাত তৈরি করা যায় না। কিন্তু আসলে তা নয়, ভাত রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি সহজ টিপস অবলম্বন করা প্রয়োজন। তাহলে বাড়িতেও রেস্টুরেন্টের মত ঝরঝরে সুসিদ্ধ ভাত রান্না করা যাবে।
চাল ভালো হলেও অনেকসময় বাড়িতে ভাত রান্না করতে গিয়ে দেখা যায় ভাত বেশি সেদ্ধ হয়ে যায়।আবার কখনও ভাত বেশি শক্ত থাকে। মোটকথা কোনোভাবেই একেবারে পারফেক্ট সাদা, ঝরঝরে ভাত তৈরি করা যায় না। অথচ রেস্টুরেন্টের ভাত সবসময় ঝরঝরে তো থাকেই, আর কখনই একটা ভাতের সাথে আর একটা ভাত লেগে থাকে না। এমনকি প্রতিটা চাল আলাদা করা যায়। কিন্তু কীভাবে? চলুন তাহলে দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক রেস্টুরেন্টের মত ভাত রান্না করার কিছু সিক্রেট টিপস।
লেবুর রস
বাড়িতেই ঝরঝরে ভাত রান্না করার একটি সহজ উপায় হল রান্নার সময় জলে সামান্য লেবুর রস মেশানো। ভাত রান্নার সময় লেবুর রস দিলে তা ভাতের মধ্যে সতেজ ভাব নিয়ে আসতে পারে।তবে বেশি লেবুর রস দিলে ভাতের স্বাদ বদলে যেতে পারে। তাই পরিমাণ বুঝে দিতে হবে।
তবে শুধু লেবুর রস মেশালেই হবে না, হাঁড়িতে চাল দেওয়ার আগে খুব ভালোভাবে তা ধুয়ে নেওয়া এবং ভাত রান্নার জন্য সঠিক পরিমাণ জল ব্যবহার করাও জরুরী।
রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখুন
ঝরঝরে সাদা ভাত পেতে প্রথমেই জল দিয়ে দুই থেকে তিনবার চাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। যার ফলে চালের গায়ে লেগে থাকা অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যেতে পারে।
চাল ধোয়ার পর ভাত রান্না করার আগে অন্ততপক্ষে ২০ থেকে ৩০ মিনিট চাল জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে। চাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে ভাত রান্না হতে অনেক কম সময় লাগে।
রান্নার সময় যে ভুলগুলি করবেন না
হাঁড়িতে ভাত রান্না করার সময় বারবার হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন না। এতে চাল ভেঙে যেতে পারে। চালের ধরন অনুযায়ী জলের পরিমাণ কম বেশী করা যেতে পারে।
ভাত ভালোমতো সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে পাঁচ থেকে দশ মিনিট রেখে দিতে হবে। তবে মনে রাখতে হবে, শুধুমাত্র সিক্রেট উপাদান যোগ করলেই ঝরঝরে ভাত পাওয়া যাবে না। একই সাথে সঠিক জলের মাপ এবং রান্নার সময়ের ওপরের নির্ভর করে নিখুঁত, ঝরঝরে রেস্টুরেন্টের মতো ভাত তৈরী করা যায়।