Ingrid Balabanova/Shutterstock
Kora za pitu često se pocepa baš kad pokušamo da je razvučemo što tanje. Ipak, jedan sastojak može testo učiniti znatno elastičnijim. Kod domaće pite najbitnije je da se testo lako razvlači, a da ipak ostane dovoljno čvrsto da ne pukne. Zato i jedan mali dodatak pravi veliku razliku.
Zašto kora za pitu nikad ne ispadne kao bakina
Testo najčešće puca kada ga razvijamo što tanje možemo. Ipak, jedan sitan detalj menja puno i pomaže da testo bude elastičnije i podatnije pod rukama.
Ključ je u hladnoj vodi. Kad je voda dovoljno hladna, testo ostaje prijatnije za rad, a uz pravilno mešenje i odmor lakše ćete dobiti tanku koru bez cepanja.
Za testo koristite hladnu vodu, direktno iz frižidera. Po potrebi ubacite i nekoliko kockica leda da ostane hladna dok mesite.
Temperatura vode ipak nije jedino što se računa. Testo dobro umesite, ali ne predugo, pa ga pre razvlačenja ostavite da odmori.
Palplaner/Shutterstock
Elastično testo za pitu, korak po korak
Za testo vam je potrebno:
- 500 g mekog brašna
- prstohvat soli
- 250 ml hladne vode
- 2 kašike ulja
Sjedinite sve sastojke i umesite glatko testo. Ne mesite ga duže nego što treba da postane ujednačeno.
Oblikujte loptu, pokrijte je i ostavite da odmori oko 30 minuta.
Nakon toga razvucite testo na pobrašnjenoj površini. Videćete da se oblikuje mnogo lakše nego kad ga razvlačite odmah posle mešenja.
Testo se vraća i puca: U čemu je greška?
Ako je testo tvrdo, premešeno ili nije dovoljno odmorilo, razvlačenje ume da bude pravo mučenje. Umesto da se lepo širi, testo se vraća, zateže i počinje da puca.
Obratite zato pažnju na nekoliko stvari:
- koristite meko brašno
- dodajte hladnu vodu
- pustite testo da odmori najmanje 30 minuta
- ne premesite ga
Baš odmor testa često pravi veću razliku nego što na prvi pogled deluje. Za tih pola sata testo se opusti i mnogo lakše se razvlači.
Ingrid Balabanova/Shutterstock
Tanka kora za pitu: Šta treba da zapamtite za sledeći put
Za tanku i elastičnu koru nije dovoljno samo pogoditi meru brašna. Računaju se i temperatura vode, način mešenja i vreme odmora.
Ako vam se testo do sada cepalo čim krenete da ga razvijate, sledeći put probajte sa hladnom vodom i obavezno mu dajte vremena da odmori. Razvlačenje će ići lakše, a kora može biti mnogo tanja.
GK1982/Shutterstock