বাঙালি রসনাবিলাসে ভর্তা-ভাতের স্থান সবসময়ই সবার ওপরে। দুপুরের গরম ভাতের সঙ্গে যেকোনো পদের একটুখানি ভর্তা থাকলে খাওয়ার আনন্দ দ্বিগুণ হয়ে যায়।
শাক বা চিংড়ি মাছ আলাদাভাবে তো প্রায়ই খাওয়া হয়, তবে এই দুটির মিশ্রণে যদি তৈরি করা যায় চমৎকার ও ঐতিহ্যবাহী ‘কুমড়া পাতা দিয়ে চিংড়ি মাছ ভর্তা’, তবে সেটা মুখের স্বাদ ফেরাতে দারুণ ভূমিকা রাখে।
রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের এই রেসিপি অনুসরণ করে খুব সহজেই তৈরি করা সম্ভব মখমলে ও চমৎকার স্বাদের এই ভর্তা।
পুষ্টিবিজ্ঞানের তথ্যানুসারে, কচি কুমড়া পাতায় প্রচুর পরিমাণে আঁশ ও ক্লোরোফিল থাকে, যা হজমপ্রক্রিয়া উন্নত করে। সঙ্গে প্রোটিন এবং ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডস সমৃদ্ধ চিংড়ি মাছ সঙ্গে সরিষার তেলের মিশ্রণ শরীরের সামগ্রিক বিপাকীয় পদ্ধতি ঠিক রাখতে সাহায্য করে।
উপকরণ
কুমড়া পাতা: ১০-১২টি (নরম ও কচি দেখে নেওয়া ভালো)
কুচো বা ছোট চিংড়ি: আধা কাপ (ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরানো)
পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ
রসুন কোয়া: ৫-৬টি
কাঁচামরিচ: ৪-৫টি (স্বাদ অনুযায়ী চেরা)
শুকনা মরিচ: ২-৩টি
হলুদ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ
খাঁটি সরিষার তেল: ২ টেবিল-চামচ
লবণ: স্বাদমতো
পদ্ধতি
পাতা ভাপানো: প্রথমে কুমড়ার পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে সামান্য পানি ও একটু লবণ দিয়ে পাতাগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত হালকা ভাপিয়ে নিন।
সেদ্ধ হয়ে গেলে জলীয়ভাব এড়াতে ছাঁকনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে চেপে ভেতরের অতিরিক্ত পানি সম্পূর্ণ নিংড়ে নিতে হবে।
চিংড়ি ও মসলা ভাজা: এবার কড়াইতে ১ চামচ সরিষার তেল গরম করে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে কুচো চিংড়িগুলো হালকা ও মচমচে করে ভেজে তুলে নিন।
একই তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া, কাঁচামরিচ এবং শুকনা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি ও নরম করে ভেজে নিতে হবে।
মিশ্রণ বেটে নেওয়া: ভাজা ও সেদ্ধ করা উপাদানগুলো কিছুটা ঠান্ডা করে নিন। এবার শিল-পাটায় অথবা ব্লেন্ডারের সেদ্ধ করা কুমড়া পাতা, ভাজা চিংড়ি মাছ, পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচ একসঙ্গে খুব ভালোভাবে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
স্বাদ বাড়াতে মিশ্রণটি একদম মিহি পেস্ট না করে হালকা দানাদার রাখা ভালো।
তেল-লবণে মাখানো: বাটা হয়ে গেলে মিশ্রণটি একটি বাটিতে নামিয়ে নিন। এবার ওপর থেকে বাকি ১ চামচ কাঁচা সরিষার তেল এবং স্বাদ অনুযায়ী এক চিমটি লবণ ছড়িয়ে হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে গোল বল তৈরি করে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত সুস্বাদু কুমড়া পাতায় চিংড়ি ভর্তা।