Kuvari imaju svoje trikove koje koriste kako bi jelu poboljšali ukus, a na neke od njih nikada ne biste ni pomislili.
Oglas
Gulaš je jedno od onih jela koje skoro svako priprema na malo drugačiji način. Dok se neki kunu u veliku količinu luka, drugi dodaju crveno vino, a treći smatraju da se tajna savršenog gulaša krije u dugom i laganom kuvanju.
Ipak, postoji još jedan kulinarski trik koji na prvi pogled deluje neobično, a to je dodavanje komadića crne čokolade, piše Metropoliten.si.
Iako čokoladu uglavnom povezujemo sa slatkišima, ona može imati važnu ulogu i u pripremi slanih jela. U nekim kuhinjama koristi se za obogaćivanje sosova, mesnih jela i variva, a posebno zanimljiva može biti u gulašu.
Zašto crna čokolada poboljšava ukus gulaša?
Tajna je u kakau, koji sadrži brojne aromatične komponente i blago gorke note. Kada se u vruć gulaš doda mali komadić kvalitetne crne čokolade, ona se otopi i sjedini sa sosom.
Ako se koristi u maloj količini, čokolada neće zasladiti jelo. Naprotiv, može da naglasi bogat ukus mesa, doda blagu gorčinu i zaokruži aromu začina. Posebno dobro može da se uklopi u gulaše koji sadrže crveno vino, paradajz, papriku i dugo dinstanu govedinu.
Crna čokolada može i da ublaži utisak izražene kiselosti paradajza ili vina, iako zapravo ne neutrališe kiselost jela. Kakao-maslac, s druge strane, doprinosi punijem osećaju u ustima. Konačan rezultat zavisi od količine i sastava čokolade.
Kada je najbolje dodati čokoladu u gulaš?
Najvažnije je da ne preterujete sa količinom. Čokolada treba da dopuni ukus gulaša, a ne da ga nadjača.
Za približno kilogram mesa obično je dovoljno 10 do 15 grama crne čokolade sa najmanje 70 odsto kakaa. Najbolje je dodati je pred kraj kuvanja, otprilike deset minuta pre nego što je gulaš gotov.
Na taj način čokolada će se potpuno otopiti i povezati sa sosom. Nakon dodavanja dobro promešajte jelo, probajte ga i po potrebi prilagodite začine. Ako stavite previše čokolade, sos može postati previše gorak ili dobiti prejak ukus kakaa, pa je najbolje da počnete sa manjim komadićem.
Recept za goveđi gulaš sa crnom čokoladom
Sastojci:
- 1 kg govedine za gulaš, najbolje od plećke ili vrata
- 700 do 800 g crnog luka
- 3 čena belog luka
- 2 kašike ulja ili svinjske masti
- 2 kašike slatke mlevene crvene paprike
- 1 kašičica dimljene paprike, po želji
- 1 kašika paradajz-pirea
- 150 ml suvog crvenog vina
- 500 do 700 ml goveđeg bujona ili vode
- 2 lista lovora
- 1 kašičica majorana
- Pola kašičice mlevenog kima
- 10 do 15 gr crne čokolade sa najmanje 70 odsto kakaa
- So i sveže mleveni biber po ukusu
Priprema:
Dinstajte luk.
Oljuštite crni luk i sitno ga iseckajte. U većoj šerpi zagrejte ulje ili mast, pa luk dinstajte na umerenoj vatri oko 25 do 35 minuta, dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Po potrebi dodajte malo vode kako ne bi zagoreo.
Dodajte meso.
Govedinu isecite na kocke približno jednake veličine i dodajte je u šerpu sa lukom. Povremeno promešajte i pržite dok meso ne promeni boju, a deo tečnosti ne ispari.
Začinite gulaš.
Dodajte sitno iseckan beli luk i paradajz-pire. Kratko promešajte, pa sklonite šerpu sa vatre i umešajte slatku i dimljenu papriku. Ovaj korak je važan jer mlevena paprika može da postane gorka ako se predugo prži na jakoj temperaturi.
Sipajte vino.
Vratite šerpu na ringlu, dodajte crveno vino i ostavite nekoliko minuta da lagano kuva. Zatim dodajte lovor, majoran, kim, so i biber.
Kuvajte polako.
Sipajte toliko vrućeg bujona ili vode da meso bude gotovo prekriveno tečnošću. Poklopite šerpu i kuvajte na tihoj vatri oko dva do dva i po sata, odnosno dok meso potpuno ne omekša. Povremeno promešajte i po potrebi dolijte još malo tečnosti.
Dodajte čokoladu.
Oko deset minuta pre kraja kuvanja dodajte izlomljenu crnu čokoladu. Dobro promešajte kako bi se potpuno otopila i ravnomerno sjedinila sa sosom.
Završite pripremu.
Probajte gulaš i po potrebi dodajte još soli ili bibera. Ako je sos previše redak, nastavite da kuvate nekoliko minuta bez poklopca, dok se ne zgusne.
Može li se umesto čokolade koristiti kakao?
Može, ali je važno koristiti nezaslađeni kakao u prahu, a ne instant napitak sa kakaom i šećerom. Za kilogram mesa možete početi sa jednom ravnom kašičicom kakaa, koju ćete dobro umešati u sos pred kraj kuvanja.
Kakao će doprineti aromi i blagoj gorčini, ali ne sadrži toliko masnoće kao crna čokolada, pa rezultat neće biti potpuno isti. Slična tehnika koristi se i u meksičkoj kuhinji, gde pojedine verzije tradicionalnog sosa mole sadrže čokoladu ili kakao.
Ipak, gulaš sa čokoladom nije tradicionalni mađarski recept, već savremenija kulinarska varijanta.
Još jedan trik za savršen gulaš
Bez obzira na to da li ćete dodati čokoladu, za dobar gulaš najvažnije je strpljenje. Luk treba dobro izdinstati, a meso kuvati polako kako bi vezivno tkivo omekšalo i sos dobio pun ukus.
Zato iskusni kuvari često ističu da se dobar gulaš ne može pripremiti na brzinu. Sledeći put kada ga budete kuvali, pokušajte da pred kraj dodate mali komadić crne čokolade. Možda ćete otkriti novi kulinarski trik koji ćete rado koristiti i ubuduće.
Teme