Bazlama je mekani turski hleb koji se ne peče u rerni, već u suvom tiganju, a za šest komada potrebno je samo 500 grama brašna i tri kašike jogurta. Mekoću mu daje kombinacija mleka i jogurta, veoma vlažno testo i dovoljno zagrejan tiganj. Evo kako izgleda ceo postupak, korak po korak.
Oglas
Bazlama se pravi od testa koje je namerno mekano i blago lepljivo. Upravo to je, kako se navodi u receptu, tajna mekog hleba: testo ne treba zatrpavati brašnom, čak i ako se tokom mešenja lepi za prste.
Drugi deo tajne je tiganj, piše N1 Sarajevo. Hlebovi se peku u dobro zagrejanom suvom tiganju sa debljim dnom, bez masnoće, na srednje jakoj temperaturi. Svaka strana peče se otprilike dva do tri minuta, a prvi znak da je vreme za okretanje jesu veliki mehurići na površini i smeđe tačkice na donjoj strani.
Šta je potrebno za šest komada
Za šest bazlama potrebno je:
- 500 grama glatkog brašna,
- 7 grama suvog kvasca,
- kašičica šećera i
- kašičica i po soli
Tečni deo čine:
- 200 ml mlakog mleka,
- 150 ml mlake vode,
- dve kašike maslinovog ili običnog ulja i
- tri kašike čvrstog jogurta
Za premazivanje je potrebno 30–40 grama otopljenog putera, a po želji i malo peršuna. Nijedan od ovih sastojaka nije neobičan, pa se hleb može napraviti od namirnica koje većina domaćinstava već ima, prenosi N1 Sarajevo.
Kako se pravi testo
Prvo se pomešaju mleko, voda, šećer i kvasac, pa se smesa ostavi pet do deset minuta da se kvasac aktivira. Zatim se dodaju jogurt i ulje.
Brašno i so dodaju se postepeno. Testo se mesi oko osam do deset minuta, sve dok ne postane veoma mekano, ali i dalje blago lepljivo.
Nakon toga, testo se pokrije i ostavi na toplom oko sat vremena, dok se ne udvostruči. Ovo je najduži deo pripreme, ali zahteva najmanje truda.
Oblikovanje i pečenje
Naraslo testo deli se na šest loptica. Svaka se lagano razvuče rukama ili oklagijom u krug debljine oko jednog centimetra, a zatim se ostavi još 10–15 minuta da odmori.
Hlebovi se peku jedan po jedan. Kada se na površini pojave veliki mehurići, a donja strana dobije smeđe tačkice, bazlama se okreće i peče još dva do tri minuta.
Zašto ostaje mekana
Čim se bazlama izvadi iz tiganja, premazuje se otopljenim puterom i pokriva čistom kuhinjskom krpom. Para koja ostane zarobljena ispod krpe sprečava da se hleb osuši, pa ostaje izuzetno mekan.
Suština je jednostavna: mleko i jogurt u testu, dosta tečnosti u odnosu na brašno i pečenje u dovoljno zagrejanom tiganju, bez isušivanja. Ako se bilo koji od ova tri uslova zanemari, hleb će biti tvrđi.
Šta ako tražite drugi turski hleb
Bazlama nije isto što i veliki, debeli turski hleb iz pekara sa karakterističnim udubljenjima na vrhu, poznat kao ramazan pide. Taj hleb je, prema izvoru recepta, još bolji za sendviče i umakanje, ali se priprema na drugačiji način, piše N1 Sarajevo.
Teme