Sve više ljudi traži način da smanji unos šećera, a da se pritom ne odrekne slatkog ukusa. Među popularnim alternativama nalazi se eritritol, zaslađivač koji izgledom podseća na običan šećer, ali ima zanemarljivu kalorijsku vrednost.
Oglas
Iako se često koristi u napicima, kolačima i ishrani sa smanjenim unosom ugljenih hidrata, važno je razumeti njegove prednosti, ograničenja i način upotrebe.
Šta je eritritol?
Eritritol je zaslađivač iz grupe šećernih alkohola, poznatih kao polioli. U prehrambenoj industriji označava se kao E968. Prirodno je prisutan u malim količinama u pojedinom voću i fermentisanim namirnicama, dok se za komercijalnu upotrebu najčešće proizvodi fermentacijom glukoze.
Ima kristalnu strukturu sličnu belom šećeru, ali je približno 60–70% sladak kao šećer. Njegova posebnost je u tome što se najveći deo unetog eritritola apsorbuje u tankom crevu, a zatim izlučuje uglavnom nepromenjen putem urina.
Eritritol ili šećer – u čemu je razlika?
Najveća prednost eritritola jeste mogućnost zaslađivanja hrane bez značajnog povećanja kalorijske vrednosti. Takođe, ne izaziva značajan neposredan porast glukoze u krvi.
Ove razlike čine eritritol korisnim u pojedinim receptima, ali ne i potpuno identičnom zamenom za šećer.
Da li je eritritol zdrav i bezbedan?
Eritritol može pomoći u smanjenju unosa dodatog šećera i kalorija. Zbog malog uticaja na glukozu u krvi koristi se i u proizvodima namenjenim osobama koje kontrolišu unos ugljenih hidrata.
Ipak, to ne znači da je neograničena upotreba bez rizika. Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) utvrdila je prihvatljiv dnevni unos od 0,5 grama po kilogramu telesne mase, prvenstveno zbog mogućih digestivnih tegoba.
Dodatnu pažnju izazvala su istraživanja koja su povezala povišene koncentracije eritritola u krvi sa povećanim kardiovaskularnim rizikom. Međutim, još nije dokazano da konzumiranje eritritola direktno izaziva srčani ili moždani udar.
Zato je najbolje koristiti ga umereno, kao povremenu zamenu za šećer, a ne kao namirnicu koju treba unositi u velikim količinama.
Kako koristiti eritritol umesto šećera?
Kristalni eritritol može se koristiti za zaslađivanje kafe, čaja, domaćih napitaka, kremova i određenih kolača. Međutim, zbog manje slatkoće i drugačijih osobina tokom zagrevanja, recepti ponekad zahtevaju prilagođavanje.
Na primer, 100 grama eritritola neće dati potpuno istu slatkoću kao 100 grama šećera. Teoretski, za sličan nivo slatkoće potrebno je približno 140–165 grama eritritola, ali tako velika zamena nije uvek praktična niti preporučljiva.
Kod kolača je posebno važno znati da šećer ne daje samo slatkoću. On utiče na boju, vlažnost i strukturu testa. Eritritol ne karamelizuje na isti način, a nakon hlađenja može ponovo da kristališe.
Zbog toga je često bolje koristiti recept koji je već prilagođen ovom zaslađivaču nego pokušavati da šećer u potpunosti zamenite.
Eritritol ili stevija?
Oba zaslađivača koriste se kao alternative običnom šećeru, ali imaju različite osobine.
Eritritol ima kristalnu strukturu i ukus sličniji šećeru, dok su zaslađujući ekstrakti stevije višestruko slađi i koriste se u veoma malim količinama. Stevija kod nekih ljudi ostavlja karakterističan biljni ili gorak naknadni ukus.
Zato se ponekad kombinuju: eritritol doprinosi teksturi, a stevija pojačava slatkoću. Kod gotovih mešavina potrebno je proveriti deklaraciju i preporučene količine.
Koje su moguće nuspojave eritritola?
Iako se uglavnom bolje podnosi od nekih drugih šećernih alkohola, eritritol u većim količinama može izazvati nadimanje, nelagodnost u stomaku i dijareju.
Poseban oprez potreban je kod osoba sa osetljivim varenjem, dok osobe sa dijabetesom ili povećanim kardiovaskularnim rizikom treba da razmotre redovnu upotrebu sa zdravstvenim stručnjakom.
Zaključak
Eritritol može biti praktična alternativa šećeru kada želite da smanjite kalorijski unos, posebno u napicima i određenim desertima. Ipak, nije idealan za sve recepte, a pitanja o dugoročnoj bezbednosti zahtevaju dodatna istraživanja.
Najbolji pristup ostaje umerenost i postepeno smanjivanje ukupnog unosa dodatog šećera, bez oslanjanja na bilo koji zaslađivač kao univerzalno zdravo rešenje.
Teme