দুর্গাপূজা মানে আনন্দ, আড্ডা আর সুস্বাদু খাবারের উপলক্ষ। পরিবার-পরিজন ও বন্ধুদের সঙ্গে উৎসবের মুহূর্তগুলো আরও প্রাণবন্ত করে তোলে পছন্দের নানা পদ। পূজার এই আনন্দঘন সময়ে ঘরে তৈরি মুখরোচক খাবার যোগ করতে পারে ভিন্ন মাত্রা। তাই দুর্গাপূজা উপলক্ষে কিছু সুস্বাদু ও মজাদার পদ দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ
বাসমতি চাল দুই কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা, গোটা গরম মসলা ২-৩ পিস করে, কাজু কিসমিস তিন-চার পিস করে, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার শুকনো চালের সঙ্গে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ আর ঘি মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে ঘি গরম করে কাজুবাদাম, কিসমিস, তেজপাতা ও গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিন।
এবার মেরিনেট করা চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে তিন চার মিনিট আলতো করে ভাজুন। চাল ভাজা হলে দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিন। সঙ্গে চিনি মিশিয়ে দিন। ঝোল ফুটলে ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে ১০-১২ মিনিট রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে এক চা চামচ ঘি ছড়িয়ে ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে পোলাও একদম ঝরঝরে হবে। তৈরি হয়ে গেল বাসন্তী পোলাও।
হাঁস ভুনা
উপকরণ
হাঁসের মাংস এক কেজি চামড়াসহ টুকরা করা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি একটা, টক দই চার টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ করে, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলাগুঁড়ো এক চা চামচ, গোটা গরম মসলা দুই তিন পিস করে, সরিষার তেল হাফ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ চিনি স্বাদমতো, গরম পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি
হাঁস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে টকদই, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া সামান্য তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন দুই ঘণ্টা। ভেতরে মসলা ঢুকবে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতার ফোড়ন দিন। সুগন্ধি বের হলে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন।
পরে পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা, টমেটো কুচি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মেরিনেট করা মাংস লবণ দিন। কম পানি দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন সিদ্ধ হওয়ার আগ পর্যন্ত। মাংস নরম হলে ঝোল মাখা মাখা হলে গরম মসলা, চিনি, ঘি ছড়িয়ে দিন। পরে ঢাকনা বন্ধ করে পাঁচ মিনিট রাখুন। তৈরি হয়ে গেল হাস ভুনা।
আনারসের চাটনি
উপকরণ
মাঝারি আনারস একটা, চিনি এক কাপ, বা স্বাদ অনুযায়ী, সরিষার তেল এক টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২/৩ টা, সরিষার দানা সামান্য, লবণ স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়া সামান্য, লেবুর রস এক চা চামচ।
প্রণালি
আনারসের খোসা ফেলে কুচি করে কেটে নিন। কড়াইতে আনারসের কুচি এক চিমটি লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। যেন আনারস ভালো মতো সিদ্ধ হয়ে যায়। আনারস নরম হয়ে এলে ওর মধ্যে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে পানি ছাড়বে। এবার মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে ঝোলটা ঘন করে নিন অন্য আরেকটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন।
এবার শুকনা মরিচ সরিষার দানার ফোড়ন দিন। সরিষা ফাটতে শুরু করলে তেলটায় ফুটন্ত আনারসের চাটনির ওপর ঢেলে দিন। এতে চাটনির গন্ধ খুব ভালো হবে। চাটনি ঘন হয়ে আসলে চকচকে আঠালো দেখাবে লেবুর রস ছড়িয়ে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল খাঁটি ও সুস্বাদু আনারসের চাটনি। এবার ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
খাসির মাংসের কষা
উপকরণ
খাসির মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, টমেটো কুচি একটা, ভাজা আলু চার পাঁচ টুকরা, টক দই চার টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ১ চামচ করে, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ছয় টেবিল চামচ, তেজপাতা, গোটা এলাচ, দারুচিনি ২ পিস করে, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
খাসির মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়া, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা গোটা গরম মসলা, ফোড়ন দিন। পরে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন।
তারপর টমেটো কুচি, জিরেগুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে মসলা হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ঢাকনাসহ ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ভালো করে কষান। যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। তেল ছাড়লে ভাজা আলু ও পরিমাণ মতো গরম পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢাকনাসহ রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে গ্রেভি ঘন হলে উপর থেকে ঘি গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। এবার লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল খাসির মাংসের কষা।
দই আলু
উপকরণ
সেদ্ধ আলু ৩০০ গ্রাম, টক দই ২৫০ গ্রাম, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো কিউব করে কাটা ১টা।
প্রণালি
আলু সেদ্ধ করে খোসা ফেলে মোটা চাকা চাকা করে কেটে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে টক দই, সরিষার তেল, আদা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। পরে সেদ্ধ আলু, টমেটো, আস্ত কাঁচা মরিচ সে মিশ্রণে দিয়ে ৬ থেকে ৭ মিনিট রান্না করলে তৈরি হয়ে যাবে দই আলু।
দুধের সন্দেশ
উপকরণ
দুধ ১ লিটার, পানি ১/২ কাপ, ময়দা ১ চা চামচ, ছানার পানি পরিমাণ মতো, ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালি
১ লিটার দুধ ১০ মিনিট ফুটানোর পর ১/২ কাপ পানিতে ১ চা চামচ ময়দা গুলে ফুটানো দুধে ঢেলে দিন। দুধ চুলায় বসানো অবস্থায় ছানার পানি দিন এবং নাড়তে থাকুন। এবার ছানা কাপড়ে ছেকে পানি বের করে নিন। ১ লিটার দুধে ৩০০ গ্রাম ছানা হবে। ছানায় ৫০ গ্রাম চিনি দিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে চুলায় নেড়ে চেড়ে রান্না হবে।
রান্না করতে করতে যখন ছানাটা শুকিয়ে আঠালো হবে তখন নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে ঠাণ্ডা করুন। নামানোর আগে একটু ঘি দিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে সন্দেশের আকারে বরফি বা ডাইসে দিয়ে ডিজাইন করে নিন। খোরগোশ, পান্ডা, পুতুলসহ যেকোনো আকারে ডিজাইন বানিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল দুধের সন্দেশ।
/এমটি