আজ ২৪ অক্টোবর, বিশ্ব ট্রাইপ দিবস। গরুর ভুঁড়িসহ বিভিন্ন গবাদিপশুর পাকস্থলীর খাওয়ার উপযোগী অংশ দিয়ে তৈরি খাবারের স্বাদ, বৈচিত্র্য ও রন্ধনঐতিহ্য তুলে ধরতে দিনটি উদ্যাপন করা হয়।
ভুঁড়ির কথা শুনলে কারও জিভে পানি আসে, আবার কেউ এই খাবার এড়িয়ে চলেন। তবে বাঙালির খাবারের তালিকায় ভুঁড়ির রয়েছে পরিচিত অবস্থান। বিশ্বের বিভিন্ন দেশেও ঐতিহ্যবাহী রান্না থেকে শুরু করে জনপ্রিয় রাস্তার খাবার; বিভিন্নভাবে ব্যবহৃত হয় এই উপকরণ।
ট্রাইপ কী?
ট্রাইপ বলতে সাধারণত গরুসহ বিভিন্ন রোমন্থনকারী প্রাণীর পাকস্থলীর খাওয়ার উপযোগী অংশকে বোঝায়। গরুর ভুঁড়ি এর পরিচিত উদাহরণ। ভালোভাবে পরিষ্কার করে বিভিন্ন মসলা ও রান্নার পদ্ধতিতে এটি দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু নানা পদ।
কোনো দেশে ট্রাইপ রান্না হয় ঝোল বা স্যুপ হিসেবে, আবার কোথাও মসলা দিয়ে কষিয়ে কিংবা পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয় খাদ্যাভ্যাস ও রান্নার কৌশলের কারণে একই উপকরণে তৈরি খাবারের স্বাদেও দেখা যায় বৈচিত্র্য।
বিভিন্ন দেশের খাদ্যসংস্কৃতিতে ভুঁড়ি
ইতালিসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশের ঐতিহ্যবাহী রান্নায় ট্রাইপের ব্যবহার রয়েছে। ইতালির কিছু অঞ্চলে ভুঁড়ি দিয়ে তৈরি খাবার রেস্তোরাঁর পাশাপাশি রাস্তার খাবার হিসেবেও পরিচিত। কোথাও এটি বাটিতে পরিবেশন করা হয়, আবার কোথাও পাউরুটির ভেতরে ভরে দেওয়া হয়।
গরুর পাকস্থলীতে চারটি প্রকোষ্ঠ রয়েছে। এসব প্রকোষ্ঠের বিভিন্ন অংশ থেকে পাওয়া ট্রাইপের গঠন ও বৈশিষ্ট্যেও পার্থক্য দেখা যায়। অঞ্চলভেদে এগুলোর নাম ও রান্নার ধরনও আলাদা হতে পারে।
কেন গুরুত্বপূর্ণ বিশ্ব ট্রাইপ দিবস?
বিশ্ব ট্রাইপ দিবসের মূল আকর্ষণ শুধু ভুঁড়িপ্রেমীদের জন্য বিশেষ একটি দিন উদ্যাপন নয়; বরং বিভিন্ন দেশের খাদ্যঐতিহ্য ও রান্নার বৈচিত্র্য তুলে ধরাও এর একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক। পশুর বিভিন্ন খাওয়ার উপযোগী অংশ কাজে লাগিয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরির রন্ধনশৈলীকে স্বীকৃতি দেওয়ার বিষয়টিও এর সঙ্গে সম্পর্কিত।
বিশ্বের খাবার ও রন্ধনসংস্কৃতি নিয়ে কাজ করা মার্কিন শেফ ও লেখক অ্যান্থনি বোর্ডেইনও পশুর তুলনামূলক কম ব্যবহৃত অংশ দিয়ে রান্নার গুরুত্ব তুলে ধরেছেন। ভুঁড়ির মতো উপকরণকে সুস্বাদু পদে রূপ দেওয়ার মধ্য দিয়ে রাঁধুনির দক্ষতা ও সৃজনশীলতার পরিচয় পাওয়া যায়।
ভুঁড়ি কারও কাছে প্রিয় খাবার, কারও কাছে অপছন্দের। তবে বিভিন্ন দেশের রান্নায় এর দীর্ঘদিনের উপস্থিতি প্রমাণ করে, খাদ্যসংস্কৃতির বৈচিত্র্যে এই উপকরণেরও রয়েছে নিজস্ব জায়গা। বিশ্ব ট্রাইপ দিবস সেই বৈচিত্র্য ও ঐতিহ্যকে সামনে আনার একটি উপলক্ষ।