Authored By:
Published on
:
2 min read
দু’বেলা কী রান্না করব— এটা চিন্তা করতে করতেই সময় চলে যায়। সকালে ডাল-ভাজাভুজি বা মাছ দিয়ে কাজ চালানো যায়। কিন্তু রাতে রুটি সঙ্গে কী তরকারি বানানো যায়— বুঝে ওঠা যায় না। রোজ রোজ আলু বা সব্জির তরকারি ভালোও লাগে না। বাড়ির শুধু খুদে সদস্য নয়, বড়দেরও পছন্দ নয় রোজ সব্জির তরকারি। তাই মাঝেমধ্যে বানিয়ে নিতে পারেন কারি পকোড়া।
একেবারেই খাটুনির রেসিপি নয়। উত্তর ভারতে, বিশেষত রাজস্থান, গুজরাট এবং পাঞ্জাবের প্রায় প্রতিটা বাড়িতে এই পদ রান্না হয়। হিমাচল প্রদেশ, উত্তরাখণ্ডের পাহাড়ি এলাকাতেও বেশ জনপ্রিয় কারি পকোড়া। পেঁয়াজ-আলুর পকোড়া আর টক দই দিয়ে তৈরি হয় এই পদ। কী ভাবে বানাবেন, রইল রেসিপি।
কারি পকোড়া তৈরি করার সহজ রেসিপি
উপকরণ
পকোড়ার জন্য: ১ কাপ বেসন , ১টি পেঁয়াজ (পাতলা কাটা), ১-২টি কাঁচালঙ্কার কুচি, স্বাদমতো নিন, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো, এক চিমটে লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মতো জল এবং ভাজার জন্য সাদা বা সর্ষের তেল।
কাড়ির জন্য: দই ১ কাপ, ২ টেবিল চামচ বেসন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২টো কাঁচালঙ্কা চেরা, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ গোটা সর্ষে, ১-২টি শুকনো লঙ্কা, ৫-৬টি কারিপাতা, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ টেবিল চামচ ঘি এবং প্রয়োজন মতো জল।
প্রণালী
প্রথমে পকোড়া ভেজে নিন। একটি পাত্রে বেসন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন-হলুদ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। প্রয়োজনে এতে পেঁয়াজের সঙ্গে আলুর কুচিও দিতে পারেন। তেল গরম করে ছোট ছোট পকোড়া ভেজে নিন।
এ বার আর একটি কড়াইতে দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। তাতে বেসন, হলুদ-লঙ্কার গুঁড়ো এবং নুন মিশিয়ে কারি বানিয়ে নিন। তারপরে ছোট্ট প্যানে ঘি গরম করুন, তাতে সর্ষে-ধনে, শুকনো লঙ্কা ও কারি পাতা ফোড়ন দিন। এই মিশ্রণটা দইয়ের মধ্যে ঢেলে দিন। তারপরে ৮-১০ মিনিট কারিটা নাড়তে থাকুন। তারপরে ভেজে রাখা পকোড়াগুলো দিয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। তৈরি কারি পকোড়া। রুটি-পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন কারি পকোড়া।
FAQ
১. কারি পকোড়া কী দিয়ে তৈরি হয়?
কারি পকোড়া মূলত বেসন, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, টক দই ও বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি হয়। প্রথমে বেসনের পকোড়া ভেজে নেওয়া হয়, তার পরে দই ও বেসনের কারিতে সেগুলি দিয়ে রান্না করা হয়।
২. কারি পকোড়া কোন রাজ্যের জনপ্রিয় পদ?
কারি পকোড়া উত্তর ভারতের জনপ্রিয় পদ। বিশেষ করে রাজস্থান, গুজরাট ও পাঞ্জাবে এই পদ খাওয়ার চল রয়েছে। হিমাচল প্রদেশ ও উত্তরাখণ্ডের কিছু এলাকাতেও এটি বেশ জনপ্রিয়।
৩. কারি পকোড়া কীসের সঙ্গে খেতে ভালো লাগে?
গরম রুটি, পরোটা কিংবা ভাতের সঙ্গে কারি পকোড়া পরিবেশন করতে পারেন। রাতের খাবারে রুটি-পরোটার সঙ্গে এটি দারুণ বিকল্প।
৪. কারি পকোড়া বানাতে কি টক দই ব্যবহার করা যায়?
হ্যাঁ, কারি পকোড়া বানাতে টক দই ব্যবহার করা যায়। দইয়ের সঙ্গে বেসন ও মশলা ভালো করে ফেটিয়ে নিলে কারি মসৃণ হয়। রান্নার সময়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে দই ফেটে না যায়।
৫. কারি পকোড়ায় আলু দেওয়া যায় কি?
হ্যাঁ, পেঁয়াজের সঙ্গে পাতলা করে কাটা আলুও পকোড়ার ব্যাটারে মেশাতে পারেন। এতে পকোড়ার স্বাদ ও গঠন কিছুটা বদলে যাবে। তবে আলু ভালো করে সেদ্ধ হওয়ার মতো পাতলা করে কাটতে হবে।