Znate li kako je nastao majonez? Priča je zanimljivija nego što mislite

Kad bismo pitali većinu ljudi odakle potiče majonez, verovatno bi bez razmišljanja rekli da su recept izumeli Francuzi. Međutim, zapisani recepti i istorijski dokumenti sada otkrivaju da je nastao na španskom ostrvu, a da su ga osvajači prisvojili i ukomponovali u svoju tada mnogo poznatiju gastronomiju.

Ono što danas poznajemo kao majonez izvorno se nazivao salsa de peix crua, odnosno sos od sirove ribe. Recept se može pronaći u kuvarici "Receptari Caules. Cuina Menorquina Del Segle XVIII", zbirci 251 recepta iz 18. veka s ostrva Menorke.

Prema tom receptu, sos se priprema tako da se žumanca lupaju uz postepeno dodavanje maslinovog ulja, a zatim se dodaju luk, peršun, beli luk, biber i sirće. Majonez se pojavljuje i u više od desetak recepata u kuvarici "Art de la Cuina", odnosno Umeće kuhanja, koju je u 18. veku napisao jedan franjevac sa ostrva. 

Najzanimljivije je što se, pre nego što je postao sos, majonez  navodno koristio kao mast. Najstariji zapis o majonezu datira iz 1720. godine, kada se spominje kao lekovita mast za opekotine, takođe na Menorci.

Garna Zarina/Shutterstock

Zašto se onda majonez povezuje s Francuzima?

Francuzi su preuzeli kontrolu nad Menorkom od 1756. do 1763. godine, a Louis-François-Armand du Plessis, vojvoda od Rišeljea i zapovednik francuskih trupa, organizovao je gozbu kako bi obeležio i proslavio okupaciju ostrva. Na toj gozbi majonez je poslužen kao hladni sos uz ribu.

Postoji nekoliko teorija i o tome kako je sos dobio ime. Jedna od njih je romantična i verovatno lažna, a kaže da je nazvan po vojvodinoj ljubavnici. Vojvoda je navodno u jednom pismu spomenuo kako je uživao u boravku u Mahónu, glavnom gradu Menorke, te da je tamo probao fantastičan i veličanstven sos. Budući da je njegova ljubavnica bila udata i da su svoju vezu morali da kriju, nije mogao da ga nazove po njoj. Zato ga je nazvao mahones.

Prema drugoj, raširenijoj teoriji, vojvoda je jednostavno toliko voleo sos da ga je nazvao po Mahónu i njegovoj luci, koju su Francuzi nedavno osvojili, a koja je ujedno bila strateški važna za trgovinu.

Pixel-Shot/Shutterstock

Francuzi su potom sos doneli nazadu Francusku i ostalo je istorija. U to vreme Menorka nije bila poznata po gastronomiji, dok je Francuska već imala snažnu kulinarsku reputaciju. Kada su Francuzi počeli da koriste mahones u Francuskoj, promenili su mu i naziv, jer je francuski izgovor bio jednostavniji i od tada su svi mislili da je sos izvorno njihov.