কলার মোচা ফেলে না দিয়ে খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন জিভে জল আনা মুখরোচক ‘কলার মোচার চপ’। নিত্যদিনের চেনা রান্নার বাইরে ভিন্ন স্বাদের এই পদটি বিকেলের নাশতা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এক দারুণ চমক হতে পারে। ওপরে মচমচে খাস্তা আবরণ আর ভেতরে মসলাদার সুস্বাদু পুরের পারফেক্ট মেলবন্ধন ছোট-বড় সবার মন জয় করে নেবে মুহূর্তেই।
আসুন জেনে নেই, সুস্বাদু কলার মোচার চপ তৈরির সহজ রেসিপি…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
কলার মোচা: ১টি (পরিষ্কার করে কুচানো)
সেদ্ধ আলু: ৩-৪টি (চটকে নেওয়া)
আদা বাটা: ২ টেবিল-চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা: ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১ চা-চামচ
গরম মসলা গুঁড়া: ½ চা-চামচ
চিনি: আধা চা-চামচ
লবণ: স্বাদমতো
ভাজা মসলার জন্য: শুকনা মরিচ ২টি, জিরা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি ও দারুচিনি ২ টুকরো।
কোটিং বা ব্যাটারের জন্য: ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার (প্রয়োজনমতো), ব্রেডক্রাম্ব বা টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া।
তেল: পরিমাণমতো (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)।
প্রস্তুত প্রণালী
১. মোচা সেদ্ধ ও ভাজা মসলা তৈরি
প্রথমে কলার মোচা ভালোভাবে পরিষ্কার করে ভেতরের শক্ত ডাঁটা (দেশি ভাষায় ‘দীপা’ বা নাল) ফেলে ছোট করে কেটে নিন। এরপর সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইয়ে শুকনা মরিচ, জিরা, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি হালকা ভেজে পাটায় বা ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে ভাজা মসলা বানিয়ে নিন।
২. মোচার পুর তৈরি
কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে আদা বাটা ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর সেদ্ধ মোচা, হলুদ, লবণ, সামান্য চিনি ও আগে থেকে তৈরি ভাজা মসলার গুঁড়া দিয়ে দিন। মোচার অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।
৩. চপের আকার ও কোটিং
মিশ্রণ ঠান্ডা হলে হাতে সামান্য তেল মেখে পছন্দসই গোল বা ডিম্বাকৃতির চপ বানিয়ে নিন। অন্য একটি বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও পানি দিয়ে পাতলা একটি ব্যাটার তৈরি করুন। এবার চপগুলো প্রথমে ব্যাটারে ডুবিয়ে, তারপর ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুটের গুঁড়ায় ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। (চপ আরও মচমচে করতে চাইলে দু’বার ব্যাটার ও বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিতে পারেন)।
৪. ভাজা ও পরিবেশন
কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করে মাঝারি আঁচে চপগুলো লালচে-সোনালি করে ভেজে তুলুন। কিচেন টিস্যুতে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইয়ে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে ভেজে নিলেই চপগুলো হয়ে উঠবে চমৎকার সোনালি ও মচমচে। তেল ঝরিয়ে প্লেটে সাজিয়ে নিন। ব্যস, ঘরেই তৈরি হয়ে গেল রেস্তোরাঁ স্টাইলের খাঁটি কলার মোচার চপ! এবার এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চায়ের সাথে তেঁতুলের চাটনি, কাসুন্দি বা টমেটো সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আর বিকেলের আড্ডা জমিয়ে তুলুন।