মালয়েশিয়ায় প্রবাসজীবনে শেখা দক্ষতাকে জীবিকার উপায় হিসেবে কাজে লাগিয়ে প্রায় ১৮ বছর ধরে নরসিংদীর হাতিরদিয়া বাজারে জনপ্রিয় মালয়েশীয় খাবার রুটি চানাই তৈরি করে বিক্রি করছেন ষাটোর্ধ্ব মাহতাব উদ্দিন। দক্ষ হাতে ময়দার খামির শূন্যে ঘুরিয়ে ও টেনে পাতলা করার ব্যতিক্রমী কৌশলে তিনি খাদ্যপ্রেমীদের কাছে পরিচিতি পেয়েছেন। তার তৈরি রুটি চানাইয়ের স্বাদ নিতে স্থানীয় ক্রেতাদের পাশাপাশি দেশের বিভিন্ন এলাকা থেকেও মানুষ আসেন। সম্প্রতি নরসিংদীর মনোহরদী উপজেলার হাতিরদিয়া বাজারে গিয়ে দেখা গেছে, মাহতাবের দোকানে রুটি চানাই খেতে ক্রেতাদের ভিড় জমেছে। সবজি ভাজি, ডাল ও ডিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এই রুটি। রুটি তৈরির সময় মাহতাবের বিশেষ কৌশল দেখতে বিভিন্ন বয়সের মানুষও ভিড় করেন। শূন্যে ময়দার খামির ঘুরিয়ে ও হাতের কৌশলে পাতলা করার দৃশ্য অনেকের কাছেই আকর্ষণীয় হয়ে উঠেছে। মালয়েশিয়ার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড রুটি চানাইয়ের স্বাদ এখন স্থানীয় ক্রেতাদের পাশাপাশি দূরদূরান্ত থেকে আসা ভোজনরসিকদেরও আকৃষ্ট করছে। কেউ বন্ধুদের নিয়ে আসেন, আবার কেউ বাজারে কেনাকাটা করতে এসে এই খাবারের স্বাদ নেন।
মাহতাব জানান, প্রতিদিন রাত ৩টার দিকে ময়দা ও ঘি দিয়ে রুটির খামির তৈরির কাজ শুরু হয়। বয়সের ভার ও শারীরিক পরিশ্রম সত্ত্বেও মালয়েশীয় এই খাবারের জনপ্রিয়তাকে পুঁজি করে তিনি তিনজন কর্মচারীর সহায়তায় ব্যবসা চালিয়ে যাচ্ছেন। সেখানে দেখা যায়, মাহতাব বেলন ছাড়াই এক দলা খামির শূন্যে ঘুরিয়ে ধীরে ধীরে পাতলা চাদরের মতো করে ফেলছেন। প্রথম দেখায় কৌশলটি জাদুর মতো মনে হলেও মাহতাব জানান, দীর্ঘদিনের অনুশীলনের মাধ্যমে তিনি এই দক্ষতা অর্জন করেছেন। পরে আঙুলের সাহায্যে খামিরটি আরও চেপে ও টেনে পাতলা করে তাওয়ায় বসিয়ে সয়াবিন তেলে ভাজা হয়। এতে তৈরি হয় বিশেষ বৈশিষ্ট্যের বহুস্তর বিশিষ্ট পরোটা জাতীয় রুটি। মাহতাব গণমাধ্যমকে বলেন, ‘আমি দীর্ঘদিন মালয়েশিয়ায় ছিলাম। সেখানে থাকাকালে এই রুটি তৈরি শিখেছি। দেশে ফেরার পর ভাবলাম, বিদেশের দক্ষতাকে কাজে লাগিয়ে নিজে কিছু করা যায় কিনা। সেই চিন্তা থেকেই এই উদ্যোগ শুরু করি।’
তিনি আরও বলেন, ‘আজ এই পথচলায় আমি একা হলেও মালয়েশিয়ার জনপ্রিয় রুটি চানাই খেতে আসা খাদ্যপ্রেমী মানুষ আর মহান আল্লাহ আমার সঙ্গী।’
এক ছেলে ও এক মেয়ের জনক মাহতাব। তার মেয়ে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক সম্পন্ন করে বর্তমানে নিজ সংসার নিয়ে ব্যস্ত। ছেলে থাকেন সৌদি আরবে।
বিদেশের অভিজ্ঞতাকে কাজে লাগিয়ে মাহতাব এখন নিজেই একটি ছোট ব্যবসা গড়ে তুলেছেন। এর মাধ্যমে তিনি জীবিকা নির্বাহের পাশাপাশি স্থানীয় মানুষের কাছে ভিন্ন স্বাদের খাবার পৌঁছে দিচ্ছেন।