আজ ২৪ অক্টোবর বিশ্ব ট্রাইপ দিবস (World Tripe Day)। ট্রাইপ বলতে গবাদিপশুর পাকস্থলীর খাওয়ার উপযোগী অংশকে বোঝায়, যা বাংলাদেশে গরুর ভুঁড়ি নামে পরিচিত। বিশ্বের বিভিন্ন দেশের খাদ্যসংস্কৃতিতে এই খাবারের বিশেষ স্থান রয়েছে।
মার্কিন শেফ, লেখক ও টেলিভিশন উপস্থাপক অ্যান্থনি বোর্ডেইন মনে করতেন, দামি ও অভিজাত মাংসের পরিবর্তে ভুঁড়ি কিংবা পশুর ঘাড়ের মতো তুলনামূলক কম কদর পাওয়া অংশ দিয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারা একজন রাঁধুনির দক্ষতার পরিচয়। তাঁর এই দৃষ্টিভঙ্গি খাবারের অপচয় কমানো এবং প্রাণীর বিভিন্ন অংশ ব্যবহারের গুরুত্বের সঙ্গেও সম্পর্কিত।
বিশ্বের বিভিন্ন দেশে ট্রাইপ রান্নার ধরনেও রয়েছে বৈচিত্র্য। ইতালিতে এটি বেশ জনপ্রিয়। দেশটির বিভিন্ন খাবারের দোকান ও রেস্তোরাঁয় ট্রাইপ দিয়ে তৈরি পদ পাওয়া যায়। কখনো ছোট ছোট টুকরো করে পরিবেশন করা হয়, আবার কখনো পাউরুটির ভেতরে ভরে তৈরি করা হয় সুস্বাদু খাবার।
গরুর পাকস্থলী চারটি পৃথক প্রকোষ্ঠে বিভক্ত। এসব প্রকোষ্ঠ থেকে পাওয়া ট্রাইপের গঠন ও বৈশিষ্ট্যেও পার্থক্য রয়েছে। প্রথম প্রকোষ্ঠ থেকে পাওয়া অংশটি ‘ব্ল্যাঙ্কেট ট্রাইপ’ (Blanket Tripe) নামে পরিচিত। এটি মসৃণ ও সমতল গঠনের জন্য পরিচিত। তবে ট্রাইপের বিভিন্ন ধরনের মধ্যে এটি ভোজনরসিকদের কাছে তুলনামূলক কম জনপ্রিয়।
অনেকের কাছে ভুঁড়ি খাওয়ার বিষয়টি অরুচিকর মনে হতে পারে। তবে যথাযথভাবে পরিষ্কার করে উপযুক্ত মসলা ও পদ্ধতিতে রান্না করলে এটি হতে পারে সুস্বাদু একটি খাবার। বাংলাদেশেও গরুর ভুঁড়ি পরিচিত একটি পদ, যা বিভিন্ন অঞ্চলে নিজস্ব রেসিপি ও রান্নার ধরনে পরিবেশন করা হয়।
বিশ্ব ট্রাইপ দিবস তাই শুধু একটি বিশেষ খাবারকে উদ্যাপনের দিন নয়; বরং খাদ্যের বৈচিত্র্য, ঐতিহ্য এবং প্রাণীর বিভিন্ন অংশের কার্যকর ব্যবহারের গুরুত্ব তুলে ধরারও একটি উপলক্ষ।
রিপোর্ট : এটিএন নিউজ/সা.সি