Sezona zimnice je u punom jeku i većina domaćica je već isprobala najbolji recept za kisele krastavčiće, bolje i od onih kupovnih, a mnoge već "merkaju" kupus kako bi ga za koju nedelju kiselile. Ipak, "rano" povrće i voće nose sa sobom jedan zdravstveni rizik: mogu sadržati poveću količinu nitrata.
Nitrati su hemijska jedinjenja koja se dodaju voću i povrću kako bi plod što pre sazreo. Nevolja nastaje kada ova hemija prodre u samu namirnicu, jer tada postaje opasna po zdravlje. Kod mladog kupusa nitrati se najviše skupljaju u korenu i u površinskim listovima, a najmanje u sredini glavice.
Zato stručnjaci savetuju da nikako ne jedete koren, koji mnogi rado grickaju kada "izdube" glavicu pre nego što je polože u bure i počnu kiseljenje. Kada kuvate sladak kupus, obavezno bacite površinske listove, jer je velika šansa da baš oni sadrže nitrate.
Koliko nitrata iz kupusa je zaista opasno po vas
Po preporukama Svetske zdravstvene organizacije, "bezbedan" unos nitrata je 5 mg dnevno na kilogram telesne težine. Tako osoba od, recimo, 60 kg bez problema može da unese 300 mg nitrata kroz hranu, što je otprilike oko 400 g svežeg kupusa (a ako uklonite koren i površinske listove, količina nitrata po gramu kupusa pada). Stručnjaci ipak napominju da nema mesta panici, jer nije svaka glavica "nakljukana hemijom". Dovoljno je biti oprezan s plodovima koji su hranjeni organskim i mineralnim đubrivima da bi brže rasli i bili krupniji.
RINA
Glavica koja zaslužuje mesto u vašem buretu
Kad birate kupus, obratite pažnju na miris i izgled. Povrće bi trebalo da miriše baš onako kako treba, na kupus. Spoljni listovi moraju biti netaknuti, bez oštećenja, karakterističnog oblika i boje (bela, zelena ili ljubičasta). Spoljno lišće ne sme biti osušeno, a kod bele i ljubičaste sorte trebalo bi i da se "sija".
Znaci po kojima se odaje kupus tretiran pesticidima
1. Izgled i boja glavice
- Prirodan kupus ima ujednačenu boju i mat teksturu.
- Presvetla glavica, neobičan sjaj ili mrlje mogu ukazivati na hemijski tretman.
2. Miris koji ne bi smeo da bude tu
- Kupus treba da ima blag, svež miris.
- Ako osetite jak hemijski ili neprijatan miris, velika je verovatnoća da je tretiran pesticidima.
Liudmyla Chuhunova/Shutterstock
3. Listovi pod prstima
- Prirodni listovi su mekani i savitljivi, ali čvrsti.
- Previše tvrdi, hrskavi ili neprirodno čvrsti listovi mogu značiti da je kupus uzgajan uz hemijske aditive.
4. Cena i poreklo kupusa
- Kupus iz lokalne proizvodnje obično je manje tretiran.
- Ako je izuzetno jeftin, to može biti znak da je uzgajan masovno, uz pesticide.
5. Kupus van sezone
- Kupus pun hemije van prirodne sezone često stiže iz kontrolisanih uslova, uz hemijsku podršku.
- Birajte sezonsko povrće, ono ima manje šanse da bude agresivno tretirano.
Zapylaiev Kostiantyn/Shutterstock
Savet: za dodatnu sigurnost kupujte kupus od proverenih lokalnih proizvođača ili na organskim pijacama, gde je manja verovatnoća da je prskan štetnim supstancama.