কলা সহজলভ্য ও পুষ্টিকর ফল। সারা বছরই পাওয়া যায় এই ফল। তবে কাঁচা সবুজ কলা ও পাকা হলুদ কলার পুষ্টিগুণ, স্বাদ এবং হজমের ওপর প্রভাব এক নয়। কাঁচা কলায় থাকে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ ও খাদ্যআঁশ, অন্যদিকে পাকা কলায় শর্করার পরিমাণ তুলনামূলক বেশি থাকে। তাই হজমের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া কিংবা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাইলে দুই ধরনের কলার পার্থক্য জানা জরুরি।
কাঁচা ও পাকা কলার পার্থক্য কোথায়?
কাঁচা কলার খোসা সবুজ এবং শাঁস শক্ত। এতে থাকা অধিকাংশ শর্করা তখনো স্টার্চের আকারে থাকে। কলা পাকতে শুরু করলে এই স্টার্চের একটি অংশ প্রাকৃতিক শর্করায় রূপান্তরিত হয়। ফলে কলা নরম ও মিষ্টি হয়ে ওঠে।
হজমের জন্য কোনটি ভালো?
কাঁচা কলায় থাকা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ সাধারণ স্টার্চের মতো ক্ষুদ্রান্ত্রে পুরোপুরি হজম হয় না। এর একটি অংশ বৃহদান্ত্রে গিয়ে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হিসেবে কাজ করে। পাশাপাশি খাদ্যআঁশ পেট ভরা রাখতে সহায়তা করে।
অন্যদিকে, পাকা কলা তুলনামূলক নরম এবং সহজে চিবানো যায়। অনেকের ক্ষেত্রে এটি হজম করাও সহজ হতে পারে। তবে যাদের হজমের সমস্যা রয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে কোন ধরনের কলা বেশি সহনীয় হবে, তা ব্যক্তিভেদে ভিন্ন হতে পারে।
রক্তে শর্করার ওপর প্রভাব
কাঁচা কলায় রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ বেশি থাকায় তা তুলনামূলক ধীরে হজম হতে পারে। ফলে রক্তে শর্করা বৃদ্ধির গতিও কিছু ক্ষেত্রে ধীর হতে পারে। অন্যদিকে, কলা পাকলে স্টার্চের একটি অংশ শর্করায় রূপান্তরিত হওয়ায় এর স্বাদ মিষ্টি হয়।
তবে শুধু কলা কাঁচা নাকি পাকা, তা দিয়ে রক্তে শর্করার ওপর এর প্রভাব পুরোপুরি নির্ধারণ করা যায় না। কলার পরিমাণ, পাকার মাত্রা, ব্যক্তির শারীরিক অবস্থা এবং সঙ্গে অন্য কী খাবার খাওয়া হচ্ছে, সেসব বিষয়ও গুরুত্বপূর্ণ। ডায়াবেটিস থাকলে নিজের রক্তে শর্করার মাত্রা ও চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী কলা খাওয়ার পরিমাণ ঠিক করা উচিত।
ওজন নিয়ন্ত্রণে কোনটি সহায়ক?
কাঁচা কলার রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ ও খাদ্যআঁশ দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সহায়তা করতে পারে। ফলে ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে এর ভূমিকা থাকতে পারে। তবে শুধু কাঁচা কলা খেলেই ওজন কমবে, এমন নয়। মোট খাদ্যগ্রহণ ও দৈনন্দিন শারীরিক কর্মকাণ্ডও গুরুত্বপূর্ণ।
পাকা কলায় প্রাকৃতিক শর্করা থাকে, যা শরীরকে শক্তি জোগায়। শরীরচর্চার আগে বা পরে এটি দ্রুত শক্তির উৎস হিসেবে কাজে লাগতে পারে। তবে ওজন বাড়ানোর জন্য শুধু পাকা কলার ওপর নির্ভর না করে সুষম খাবার খাওয়া প্রয়োজন।
কোন কলা কীভাবে খাবেন?
কাঁচা কলা সাধারণত তরকারি, ভর্তা, কাটলেট ও অন্যান্য রান্নায় ব্যবহার করা হয়। পাকা কলা সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি স্মুদি, শেক ও বিভিন্ন মিষ্টি খাবার তৈরিতেও ব্যবহার করা যায়।
তাহলে কোনটি বেছে নেবেন?
হজমের স্বাস্থ্য ও খাদ্যআঁশ গ্রহণের কথা বিবেচনা করলে কাঁচা কলা উপকারী হতে পারে। অন্যদিকে, সহজে খাওয়া যায় এমন নরম ফল এবং দ্রুত শক্তির প্রয়োজন হলে পাকা কলা ভালো বিকল্প। রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রেও পরিমাণ ও ব্যক্তিগত শারীরিক অবস্থা বিবেচনা করা জরুরি।
সব মিলিয়ে, কাঁচা ও পাকা—দুই ধরনের কলারই পুষ্টিগুণ রয়েছে। নিজের প্রয়োজন, হজমের সহনশীলতা ও সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস বিবেচনা করে যেকোনো একটি বেছে নেওয়াই যুক্তিযুক্ত।