Pita sa višnjama ima onaj miris od kojeg se svi ukućani okupe oko rerne pre nego što kore uopšte porumene. Paket gotovih kora od 500 grama i 600 grama višanja dovoljni su za pleh koji nestane brže nego što stignete da ga ohladite.
Nema mešenja ni razvlačenja testa po stolu. Ipak, ovakva pita može da propadne iz jednog razloga: višnje puste sok, a donje kore se raskvase. Srećom, to se može sprečiti uz dve sitnice koje mnogi preskoče, jer im se žuri, a evo i recepta.
Sastojci za pleh koji nestaje pre večere
- 500 g gotovih kora za gibanicu
- 600 g očišćenih višanja
- 120 g šećera
- 4 kašike griza (oko 40 g)
- 1 kesica vanilin šećera (10 g)
- 1 kašičica cimeta
- 100 ml ulja
- 150 ml mineralne vode
- šećer u prahu za posipanje
Mineralna voda može da doprinese laganijoj teksturi kora, dok ulje pomaže da tokom pečenja dobiju lepu zlatnu boju. Važno je i da ih ne premazujete previše, kako pita ne bi bila masna.
Rimma Bondarenko/Shutterstock
Zašto višnje cedite, a griz ne preskačete
Višnje su pune soka, posebno one iz zamrzivača. Ako ih stavite u kore dok su još veoma mokre, tokom pečenja mogu da puste dosta tečnosti i raskvase donji sloj. Zato ih ostavite u cediljki najmanje 15 minuta, a zatim ih po potrebi lagano pritisnite kašikom da izađe višak soka.
Griz pomaže da nadev ostane gušći. Upija deo tečnosti koju višnje puste tokom pečenja, pa fil postaje kompaktniji i lakše ostaje u rolnici. Nemojte ga izostaviti ako želite da pita bude sočna, ali da se nadev ne razliva previše prilikom sečenja.
sakkmesterke/Shutterstock
Pita sa višnjama korak po korak
Oceđene višnje pomešajte sa šećerom, vanilin šećerom, grizom i cimetom. Ostavite činiju sa strane dok pripremate kore.
U šolji izmešajte ulje i mineralnu vodu. Prvu koru premažite ovom mešavinom, preko nje stavite drugu i ponovo je premažite.
Uz jedan kraj rasporedite deo nadeva od višanja, pa kore pažljivo urolajte. Nemojte ih previše stezati, kako bi se listovi tokom pečenja lakše razdvojili. Ponavljajte postupak dok ne potrošite kore i fil.
Rolnice poređajte u pleh obložen papirom za pečenje i premažite ostatkom mešavine ulja i mineralne vode. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni oko 35 minuta, dok kore ne dobiju zlatnu boju i postanu hrskave. Pred kraj pečenja proverite kako napreduju. Ako jedna strana brže tamni, pažljivo okrenite pleh.
Greška zbog koje kore pod višnjama omekšaju
Najveći problem često je nestrpljenje. Kada pitu sečete dok je još vrela, fil nije stigao da se stegne, pa sok može da iscuri na dasku. Sačekajte bar 15 do 20 minuta da se pita malo prohladi i da griz upije preostalu tečnost.
Druga zamka je pleh prepun rolnica. Kada su previše zbijene, para se teže oslobađa, pa kore mogu da ostanu mekše sa strane na kojoj se dodiruju. Zato, ako imate mesta, ostavite malo razmaka između njih kako bi se ravnomernije ispekle.
Minoli/Shutterstock
Pita od višanja ne sadrži jaja ni mleko, a može biti pogodna i za posne dane ako su gotove kore i svi ostali sastojci posni. Odlično se slaže sa šoljom kafe, bilo da je poslužite uz popodnevni razgovor ili nakon nedeljnog ručka.
Kad se pita malo prohladi, pospite je šećerom u prahu i isecite na komade. Hrskave kore, sočne višnje i blaga aroma cimeta teško da će dugo ostati na tacni.