রাজস্থানের স্পেশাল বানজারা মটনistock
Authored By:
Published on
:
2 min read
দুর্গাপুজো মানেই নতুন পোশাক, আড্ডা আর জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। আর পুজোর ভোজে যদি মটন না থাকে, তা হলে জমে না। তবে চেনা কষা মাংসের বদলে যদি থাকে অন্য স্বাদের মটন, তা হলে কেমন হয়? এই রেসিপির সঙ্গে রাজস্থানের শিকড়ের যোগ রয়েছে। আবার তেলঙ্গানা-সহ দক্ষিণ ভারতের নানা অঞ্চলে বসবাসকারী লাম্বাডি বা বানজারা সম্প্রদায়ের খাদ্যসংস্কৃতিতে স্থানীয় উপকরণ ও রান্নার কৌশলের মিশেল দেখা যায়। তাই এই রেসিপির নাম বানজারা মটন। নারকেল, পোস্ত, ছোলার ডাল ও মশলার অভিনব সমন্বয় মটনকে দেয় অনন্য স্বাদ। পুজোর মেনুতে এই পদ রাখতে পারেন আপনিও, রইল রেসিপি।
উপকরণ
মটন: ৫০০ গ্রাম
মাঝারি পেঁয়াজ: ২টি, মোটা করে কাটা
টমেটো: ২টি, পিউরি করা
তেল: ৭ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা: ২ চা চামচ
নুন: স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ১টি, গুঁড়ো করা
দারচিনি: প্রায় ৩ ইঞ্চি, গুঁড়ো করা
জল: ৪০০ মিলিলিটার
পোস্ত: ১ টেবিল চামচ
ছোলার ডাল: ২ টেবিল চামচ
আদা: ২ ইঞ্চি
নারকেল: একটি মাঝারি টুকরো
ধনেপাতা: ৫টি ডাঁটা
রসুন: ৮ কোয়া
প্রণালী
প্রথমে পোস্ত-ছোলার ডালের পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য পোস্ত ১ টেবিল চামচ, ছোলার ডাল ২ টেবিল চামচ এবং ২ ইঞ্চি আদা একসঙ্গে বেটে নিন।
আরেকটি পাত্রে নারকেলের একটি মাঝারি টুকরো, ধনেপাতা ৫টি ডাঁটা ও রসুনের ৮টি কোয়া একসঙ্গে বেটে নিয়ে রাখুন।
এ বার একটি ভারী মোটা তলাযুক্ত হাঁড়িতে তেল ছাড়াই পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজের ধার হালকা পুড়ে বাদামি হলে তেল ঢেলে ৪-৫ মিনিট ভাজুন।
তারপর নারকেল-ধনেপাতা-রসুনের পেস্ট দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষান। এর পরে পোস্ত-ছোলার ডালের পেস্ট দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
টমেটোর পিউরি দিয়ে ৮-১০ মিনিট কষিয়ে নিন। তেজপাতা ও দারচিনির গুঁড়ো দিয়ে এক মিনিট নাড়ুন। তার পরে গরম মশলা ও নুন মিশিয়ে দিন।
এ বার মটনের টুকরোগুলি দিয়ে মশলার সঙ্গে ৬-৭ মিনিট ভালো করে কষান। জল ঢেলে মাঝারি আঁচে ৩০-৪৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে। শেষে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আরও এক মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
প্রেশার কুকারেও এই পদ রান্না করা যায়। মাংসের ধরন অনুযায়ী প্রায় ৫-৬টি সিটি লাগতে পারে। তবে নরম হয়েছে কি না, তা দেখে নেবেন।
দুপুরে গরম ভাত, জিরে রাইস কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বানজারা মটন। জমে যাবে খাওয়া দাওয়া।