インタビュー
「うまくいかない瞬間が一番面白い」女性初最優秀パティシエの創造論
聞き手・大村美香
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ニナ・メタイエさん（38）はパリを中心に活躍するパティシエ。2023年には女性として初めて、世界洋菓子・パン連盟の「世界最優秀パティシエ」に選ばれた経歴を持ち、今年4月、東京に店を開いた。いまだに男性中心の業界だが、メタイエさんは「もし私が男性だったら、ここまで到達することはできなかったでしょう」という。人生での選択と、パティシエという仕事について聞いた。
――新作を考える際、どのように発想するのでしょう。
ケーキを作る時、私は感情を伝えたいと思っています。ケーキを通して伝えたい感情を表す言葉を、まず白いボードいっぱいに並べます。
例えば秋のデザートを作りたい場合、オレンジ色や茶色といった色み、温かさを感じる風味、森の音、落ち葉が舞い落ちる音などを並べ、一種の言葉のパレットを作るのです。
そこから発想してレシピや食材を選び、最初の試作品を作ります。最初からうまくいくことはありません。何度もやり直します。思い描いたものが実現するまで、繰り返し。
計画通りに進んだら…
創造性というものは、うまく…
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- くらし科学医療部｜食と農
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