Mykolal Mykolal/Shutterstock
Krmenadle u rerni umeju da ispadnu baš onakve kakve ne želimo: odozgo lepo rumene, a odozdo zalepljene za pleh. Kad ih vadite, meso se odvaja, jedan deo ostane na dnu, a ono što stigne do tanjira često je suvlje nego što smo hteli.
Stari kuvari nisu imali deset raznih preparata za pečenje. Uglavnom su koristili ono što već imaju u kuhinji, a njihov kulinarski trik leži u jednoj sasvim običnoj namirnici koja može biti odlična podloga za meso.
Kako da krmenadle u rerni ostanu mekane i sočne
Tajna je crni luk isečen na debele kolutove. Poređajte ga po dnu pleha, a krmenadle stavite pravo na njega. Tako meso ne naleže celom površinom na vreo pleh, a luk tokom pečenja omekša i pusti sokove.
Za četiri do šest krmenadli dovoljne su tri do četiri veće glavice luka. Secite ga na deblje kolutove, oko centimetar, da ostane ceo tokom pečenja i izdrži toplotu bez brzog zagorevanja.
Pored toga što služi kao podloga, luk mesu daje i dodatnu aromu. Sokovi koji izlaze iz krmenadli tokom pečenja mešaju se s omekšalim lukom i prave ukusnu osnovu na dnu pleha.
Angelika Heine/Shutterstock
Ovako ih spremite da dobiju rumenu koricu
Krmenadle posolite i ostavite ih da odstoje oko 20 do 30 minuta pre pečenja. Dno pleha namažite s malo ulja, rasporedite kolutove luka i dodajte oko 100 ml vode. Preko luka poređajte meso, pa ga začinite biberom i alevom paprikom po ukusu.
Pleh prekrijte aluminijumskom folijom i stavite u prethodno zagrejanu rernu. Prvih 35 do 40 minuta meso se peče pokriveno, a zatim skinite foliju i pecite dalje dok krmenadle ne uhvate lepu rumenu koricu.
Ako voda tokom pečenja ispari, dolijte još malo. Ne sipajte preko mesa, već samo na dno pleha, oko luka.
Kad izvadite krmenadle, na dnu će vas sačekati mekan, slatkast luk pun sokova od mesa. Poslužite ga uz krmenadle, krompir ili parče svežeg hleba.
Da bi krmenadle ostale mekane, nemojte ih sve vreme peći otkrivene. Pokrijte pleh folijom na početku pečenja, a skinite je tek pred kraj, da meso dobije lepu, rumenu koricu.
Tako od običnog komada mesa i nekoliko glavica luka dobijate ručak koji miriše kao nedeljni ručak kod bake.
MaraZe/Shutterstock