Kada bismo većinu ljudi pitali odakle potiče majonez, verovatno bi bez razmišljanja odgovorili da su recept izmislili Francuzi.
Oglas
Međutim, sačuvani recepti i istorijski dokumenti otkrivaju da je nastao na španskom ostrvu, a da su ga osvajači prisvojili i uklopili u svoju, tada mnogo poznatiju gastronomiju, prenosi Jutarnji.hr.
Ono što danas poznajemo kao majonez prvobitno se nazivalo „salsa de peix crua“, odnosno sos od sirove ribe. Recept se može pronaći u kuvaru „Receptari Caules. Cuina Menorquina Del Segle XVIII“, zbirci od 251 recepta iz 18. veka sa ostrva Menorka.
Prema tom receptu, sos se priprema tako što se žumanca mute uz postepeno dodavanje maslinovog ulja, a zatim se dodaju luk, peršun, beli luk, biber i sirće. Majonez se pojavljuje i u više od desetak recepata u kuvaru „Art de la Cuina“, odnosno „Umetnost kuvanja“, koji je u 18. veku napisao jedan franjevac sa ostrva.
Najzanimljivije je to što se, pre nego što je postao sos, majonez navodno koristio kao mast. Najstariji zapis o majonezu datira iz 1720. godine, kada se na Menorci pominje kao lekovita mast za opekotine.
Zašto se onda majonez povezuje sa Francuzima?
Francuzi su preuzeli kontrolu nad Menorkom u periodu od 1756. do 1763. godine, a Luj Fransoa Arman di Plesi, vojvoda od Rišeljea i komandant francuskih trupa, organizovao je gozbu kako bi obeležio i proslavio okupaciju ostrva. Na toj gozbi majonez je poslužen kao hladni sos uz ribu.
Postoji nekoliko teorija o tome kako je sos dobio ime. Jedna od njih je romantična i verovatno netačna, a prema njoj je nazvan po vojvodinoj ljubavnici. Vojvoda je navodno u jednom pismu pomenuo koliko je uživao tokom boravka u Mahonu, glavnom gradu Menorke, i kako je tamo probao fantastičan i veličanstven sos. Pošto je njegova ljubavnica bila udata i njihova veza morala je da ostane tajna, nije mogao da nazove sos po njoj. Zato ga je nazvao „mahonesa“.
Prema drugoj, rasprostranjenijoj teoriji, vojvoda je jednostavno toliko voleo sos da ga je nazvao po Mahonu i njegovoj luci, koju su Francuzi nedavno osvojili, a koja je ujedno bila strateški važna za trgovinu.
Francuzi su zatim odneli sos u Francusku, a ostalo je istorija. U to vreme Menorka nije bila poznata po gastronomiji, dok je Francuska već imala snažnu kulinarsku reputaciju. Kada su Francuzi počeli da koriste „mahonesu“ u svojoj zemlji, promenili su joj i naziv jer im je francuski izgovor bio jednostavniji. Od tada su svi mislili da sos izvorno potiče iz Francuske, objavio je Jutarnji.
Teme