Domaći podvarak iz rerne prepoznaje se po mirisu koji se nedeljom oko podneva širi stanom, od kuhinje do ulaznih vrata. Ipak, nije svaki podvarak onakav kakav pamtimo iz porodične kuhinje: meso ume da ostane žilavo, a kupus suv i previše kiseo.
Razlika nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme zbog kojeg meso postaje mekano, a kupus upija njegove sokove i dobija pun ukus.
Tajna sočnog podvarka je u sporom pečenju
Meso i kiseli kupus treba da se peku dovoljno dugo da omekšaju i sjedine ukuse. Zato tepsiju prvo pokrijte folijom, a pred kraj je otkrijte da kupus dobije lepu koricu.
Svinjska plećka i vrat odličan su izbor, jer tokom dužeg pečenja postaju mekani i sočni. Njihovi sokovi daju kupusu puniji ukus, a meso se lako odvaja viljuškom.
Za ovu količinu kupusa dodajte oko 300 ml vode. Ako tečnost prebrzo ispari, dolijte još malo kako bi kupus ostao sočan, a ne suv.
C-SPK/Shutterstock
Sastojci za domaći podvarak
Za 4 osobe pripremite:
- 1,5 kg kiselog kupusa
- 800 g svinjske plećke ili svinjskog vrata
- 2 glavice crnog luka
- 100 g dimljene slanine, po želji
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 2 lista lovora
- biber i so po ukusu
- oko 300 ml vode
- malo ulja
Kako se pravi podvarak sa sočnim mesom
Meso posolite i pobiberite, pa ga kratko zapecite sa obe strane u vrelom ulju, na jakoj vatri. Čim dobije zlatnu boju, izvadite ga iz šerpe.
U istoj masnoći propržite sitno seckan crni luk i dimljenu slaninu, ako je koristite. Ono što se zalepi za dno ostavite, jer nosi ukus. Dodajte oceđen kupus i dinstajte ga 15 do 20 minuta na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje.
Umešajte papriku i lovor, pa kupus prebacite u dublju tepsiju. Preko njega rasporedite meso i nalijte vodu. Tepsiju pokrijte folijom i pecite jedan sat na 200 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još oko 40 minuta, dok kupus ne uhvati koricu, a meso ne omekša.
V.Dr/Shutterstock
Kako da meso bude mekano, a kupus ukusan
Sat i četrdeset minuta je okvirno vreme, ne pravilo. Veći komad mesa i slabija rerna, naročito mala rerna bez ventilatora, traže i do pola sata više.
Pre vađenja zabodite viljušku u meso: ako lako prolazi kroz meso i meso se odvaja u vlaknima, gotovo je. Ako se opire, vratite tepsiju u rernu, jer se meso neće raspasti pod viljuškom ako se nije dovoljno dugo peklo.
Obratite pažnju i na dno tepsije. Kupus treba da bude sočan, ali ne vodenast, sa malo soka na dnu. Kada vidite da se tečnost previše izgubila, a ivice počnu da tamne, dolijte pola šolje vode. Kad pliva, ostavite ga otkrivenog koji minut duže.
Nakon vađenja pustite jelo da odstoji desetak minuta, sokovi se smire, a kupus dodatno upije masnoću s mesa. Uz parče domaćeg hleba to je ručak nakon kojeg niko ne pita šta ima za desert.